首页曹操的主厨 第44章 蛋炒饭也不简单

第44章 蛋炒饭也不简单

作品:《曹操的主厨

    回到后厨,却是看到两个小妞在那里喝着鱼汤,只是这腰都要直不起来的感觉是怎么回事?要知道这鱼汤,品质在他看来也就一般啊!

    “回神了!”王庸在两人面前挥了挥手,让已经被鲜味冲击得失神的两人,恢复理智。

    “呐呐!”荀彧回过神后,第一件事,却是开始催促起来,“不是说还有蛋炒饭吗?!”

    “稍等!”王庸摇了摇头,“在外面等着就是了,厨房的地板可没那么干净……”

    “那个……”荀彧点了点头,不过随即发现了尴尬的事情,“小缘,可以扶我出去么?”

    “估计……”郭嘉略作思量,“没办法,我也有点站不稳了。”

    “典韦,过来帮忙把她们两个扶出去……”王庸顿时觉得奇怪,自己似乎没有走错片场,外面的杨赐喝起鱼汤来,表现都还那么正常,为什么到这里画风突然就不同?

    话说回来,一个老头子直接来场爆衣表演什么的,想想都辣眼睛,还是算了。

    “话说店主,你真的没有在汤里放什么古怪的东西?”荀彧被典韦扶着的时候,好奇的问了句。郭嘉也是双目含泪的看向王庸,仔细一看会发现,她如今夹紧着双腿。

    “烹饪的过程,你都在旁边看着!”王庸直接来到她的面前,用手刀在她头上敲了敲。

    “别敲……要漏出来了……不行,我要去更衣……”荀彧也顾不得吃东西,直接逃走。

    “店主……我也稍微上楼一下……”郭嘉夹紧着双腿,很别扭的朝着楼上走去。

    “真是好奇怪……”王庸挠了挠头,这些女性的反应这么那么奇葩?随即看向典韦,喊了一声,“典韦,你的这一份在这里,稍后记得叫柳黎一起来喝!”

    “嗯……哦……!”典韦回答得很勉强,显然看到荀彧和郭嘉的表现之后,对这碗汤开始产生了戒备。反正还有主食,汤水的话,不喝应该也没什么的吧?

    王庸开始烹饪,没有打算用太多的材料,就是蛋和饭。蛋是母鸡今天刚刚下的,而饭却是昨天就煲好的,要炒饭首选隔夜饭,否则需要放入冰箱里面冷藏两个小时上下。

    这里没有冰箱,所以王庸只能提前煲饭,然后备用,本来他今天晚餐就打算做蛋炒饭。每天都做面食的话,别人吃不腻,他做都做腻味了!

    “把米饭抖开,毕竟隔夜饭本身会因为米粒的关系形成硬块!”王庸没有回头,不过他知道典韦听得到,这里有很大一锅饭,毕竟是预定要拿去出售的,这些工作,自然要留给专业的人来做。

    考虑到典韦那个力气,于是又补充了句,“抖散就好,别弄成饭团或者饭饼了!”

    “嗯,好的……”典韦点了点头,她知道王庸想表达什么,心里其实有点小不爽。

    炒锅下油烧红,打两个鸡蛋,然后用筷子搅拌均匀,米饭下锅瞬间把蛋液倒入,然后开始迅速翻炒,这个考验的就是颠锅的能力,以及空间立体视觉。务必要确保每一粒米饭,都沾上蛋液,最后撒盐调味,确保味道均匀,然后出锅。

    “可惜这里不是小当家的位面……”王庸苦笑,出锅的蛋炒饭并不会发光。不过在油光把光线反射起来,倒也有那么点意思。

    “就那么简单一道菜,不仅考验颠锅和眼力,关键对调味和下油都有考究,不多炒几次,怕是都找不到一个平衡点,所以厨师的想象力也非常重要。”王庸嘀咕道。

    毕竟蛋液过多会有残留,把米饭黏成一块,吃起来口感会有所损失。放少了不均匀,没办法成为真正的黄金蛋炒饭。盐多了少了姑且不说,米饭的多少,又直接与蛋和盐的多少直接挂钩,明明就是一道随手可以做出来的饭食,其中却有许多的讲究。

    “不成功啊……”第一锅出锅,王庸简单品尝了一下,蛋液多了,盐也略微放多,当然也可以说是米饭放少了。地方大排档或者夜摊或许可以接受这个事实,但他的目标是成为特级厨师,这样就不行。

    于是他又做了一锅,同样失败,油略多,油脂的味道有些过于浓烈,吃起来会觉得很腻。连续两次失败,让他不免有点急躁,毕竟外面还有人在等着吃饭。

    “集中,集中!”第三锅的时候,他的手有点抖,鸡蛋已经开始使用库存,是前两天买回来的食材。没有冰箱,连续两天存放,不知道是否对口感有影响。

    米饭在锅子里面翻腾,随着锅子不断翻转,一直没有停下来。蛋液不断朝着米饭包裹过去,然后是盐调和其中。吸收了两次的失败,王庸终于完成了第三次蛋炒饭。

    立体感,饭、蛋、油和盐,仅仅是四种东西的复合,就需要精密的计算。想要当一个厨师很容易,想要当一个优秀的厨师,永远都不是一件容易的事情。

    也难怪后世那么多厨师,一生都朝着一个方向前进,因为他们没有时间去专注其他的道路。在把第三锅出锅之后,王庸也不由得慎重思考起这个问题——自己要成为怎么样的厨师,要走什么样的道路!

    “只能说凑合……”王庸品尝了一下这一份,然后给出中肯的评价。鸡蛋和米饭不是什么优秀的食材,否则可以让口感更好,对于老饕来说,越简单的东西,越在意它的味道。

    别看如今荀彧,只是两三道简单的菜肴,就能糊弄住。当口味养刁之后,是否能够让食物变得更加美味,才能继续留住她的胃。相比之下,只求吃饱的典韦,才是真的可爱。

    “久等,连做三份,才完成了一份稍微满意的,还请恩师指教!”王庸把蛋炒饭端了出来,轻轻放在杨赐的面前。

    “哈哈,远远看到,还以为是一碗黄金,没想到靠近之后,才发现并非如此!”杨赐开了个玩笑,倒是让气氛缓和了许多。毕竟连做三份,时间并不是很短。

    不过惊讶的确是惊讶,一开始远远看到金黄色的光泽,的确怀疑这徒弟不会把一碗黄金端出来吧?以前有人用真金白银做饭,表面上是菜肴,实际上是行贿。他可不希望,自己收的徒弟,给自己行贿。

    “这是稻米?”杨赐到底是见多识广,一眼就认出来了,“只是上面附着的,莫非是鸡蛋?嗯,这味道闻起来就是鸡蛋的味道!”

    “的确,这道饭食的名字就叫做蛋炒饭,简单,却是最考验厨师对火候和调味的掌控。”王庸点头回道,在后世的美食番里面,动不动就去饭店点一份蛋炒饭,然后各种装逼的情况,可是经常出现的。

    “的确,越简单的东西,要做好吃就越需要技术!”作为特级厨师,杨赐认可王庸的这种说法,原本这应该是高级厨师才会明白的道理,没想到他居然已经掌握。

    那么,这蛋炒饭是否美味,还需要检验过,才能知道!

    舀起一勺,刚刚出锅的炒饭还是热气腾腾。杨赐把蛋炒饭放在鼻子前闻了闻,以他的能力,只需要这样,就能知道这道菜的主要原料。若不知道,浅尝一口,也能了解通透。

    “这道菜只用了蛋、花生油、盐和稻米,只是稻米出锅的时候水分会比较多,而且比较黏,可这蛋炒饭的米却没有这样,你是怎么做到的?”杨赐当即提问。

    “这个就是一点小秘密,不过若恩师需要回答的话……”王庸有点为难,隔夜饭这个说出来,估计会有点倒胃口。

    “哈哈哈,谁都有一点小秘密,那我就不继续深究了!”杨赐大笑,随即把饭吃下。

    首先入口的便是一股香醇的蛋香,然后是米饭的清香。油和盐组成一道桥梁,把二者结合在一起,关键是没有非常油腻的感觉。到底是上了年纪,太油腻的东西,能不吃就尽量不吃,不过这道菜,杨赐觉得可以接受。

    “米饭独立感非常强,没有黏成块的情况,蛋液和米饭完美的结合在一起,每一粒米都是那么喷香。要做到这点,翻炒很难做到……你用的是颠锅的技巧?”杨赐好奇的问道。

    “的确,从米饭和蛋液入锅的瞬间,反复的进行翻炒!”王庸点头,双手下意识的舞动,给杨赐示范翻炒的动作。

    “原来如此,这颠锅看似简单,不过要翻炒成这样……却是很难,不错,不错,就这个手艺,我甚至都想当即发给你一个中级厨师资格,只可惜行有行规,不去参加中级测试的话,可没办法获得中级厨师证书。”杨赐有点遗憾的说道。

    “没有关系!”王庸拍了拍胸膛,“只要有本事,自然是可以考上的!”

    “哈哈哈,你能有这样的想法,我非常满意!”杨赐点了点头,随即继续吃了起来。

    蛋炒饭味道非常不错,若是口干了,一勺鱼汤便可。鱼汤的鲜味和鸡蛋的鲜味混合,又是一种复合的香味,鲜味的叠加,就算是杨赐,也有点承受不了。

    “一般要高级厨师,才会掌握‘鲜味’这个概念,不过要深入研究,往往需要特级厨师才行,没想到你不过是初级厨师,居然已经开始研究!”杨赐再次惊叹,他都不知道,自己来这里之后,惊叹了多少次。

    “都是漫不经心的摸索……”王庸不好意思的挠了挠头。

    “难怪老王可以把这家店让给你,不过我还是劝你一句,如今你的基本功很不扎实,这会影响到你的厨艺,好的构思没有配套的厨艺,那么依然没办法登峰造极。鲜味的摸索,对你来说还太远,如何把菜做好,把厨艺磨砺地更加娴熟,才是你需要做的。”杨赐先是感叹了句,随即一针见血的指出了王庸的问题。

    “弟子受教!”王庸点头,这的确是他最需要做的。

    “好了,我现在能说的,也就是那么多!”杨赐缓缓站起,“耽误了你经营的时间,明天我会派人过来,告诉你黄道吉日的时间,到时候再举行拜师宴!”

    “弟子恭送恩师!”王庸不敢怠慢,亲自送杨赐离开。

    “对了!”刚出门,杨赐突然想起了什么,也没回头,直接说了句“改天,让我孙女和你认识认识,她是我杨家的麒麟儿,名字叫做杨修,表字德祖!”

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